Solomillo de ternera al Mencía con rulo de puerro relleno de queso San Simón, castañas al Mencía y salsa de pan de Broa

 

AUTOR: José Mazaira, Marcos  Mosquera y Javier Novoa, Primer Premio “Concurso Cocinar con Vino” de Viña do Campo

 

 

INGREDIENTES

Solomillo de ternera al Mencía:

1 kilo de solomillo de ternera

Vino Viña Amoriño tinto

c/s sal

c/s pimiento

c/s tomillo

Aceite de oliva

Rulo de queso San Simón y cerdo celta:

400 g queso San Simón

3 puerros grandes

2 patatas medianas

c/s sal

c/s pimienta

Castañas al Mencía:

Vino Vino Viña Amoriño tinto

0.5 kg de castañas

c/s aceite oliva y c/s de sal

Salsa de pan de Broa:

Pan de Broa

1 puerro y 1 cebolla

Vino variedad treixadura Señorío da Vila

c/s de sal , aceite y azafrán

ELABORACIÓN

Solomillo de ternera al Mencía: Marinar el solomillo en el vino durante una hora u hora y media. Sacarlo del vino, dejar escurrir, salpimentar y hacer medallones de dos centímetros aproximadamente y salpimentar y marcar en la sartén. Lo que se pretende en esta elaboración es que permanezca el sabor y aroma del marinado.  Preparar una salsa con el vino tinto y reducirla.

Rulo de queso San Simón :

Cocer las patatas. Rallar o poner en lascas el queso. Machacar la patata cocida con el queso hasta lograr una masa homogénea. Limpiar los puerros, escaldarlos y hacer cintas  y hebras para atar  y colocar encima una cucharada de la mezcla del queso y la patata.

Enrollar para conseguir un rulo .

Hornear a 180ºC durante 14 minutos aproximadamente. Cortar en porciones y atar con un hilo de puerro escaldado cada Proción.

Castañas al Mencía

Cocer las castañas en vino tinto. Una vez cocidas pelarlas. Freírlas y salarlas.

Salsa de pan de Broa

Pochar la cebolla y el puerro y rehogarlo en aceite. Añadir el pan de Broa desmigado. Añadir el azafrán, el vino blanco y el fondo de ave hasta cubrir. Cocer 20 minutos aproximadamente y colar.

PRESENTACIÓN

Medallón, dos trozos de de rulo ( uno de pie y otro tumbado, tres castañas haciendo un triángulo( racimo uvas) y salsear con la salsa de pan de broa para unificar.

MARIDAJE:

Vino  Viña Do Campo- Mencía

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