Cebiche de trucha en Viña do Campo
INGREDIENTES:
2 truchas
2 Limas
1 Granada
Aceite de oliva
1 Manzana
Menta 2 hojas
Cilantro 2 hojas
Vino “VIÑA DO CAMPO” 1 botella
Pimiento rojo 1ud
Pimiento verde 1ud
Cebolla roja 1ud
Ajil c/s
Sal c/s
Pimienta c/s
6g lecitina
ELABORACION:
- Lavamos las truchas en abundante agua y las deslomamos cuidadosamente para no perder carne. Con los lomos ya quitados procedemos a quitarle la piel pero sin romperla porque al vamos a usar más tarde.
- Cogemos las pieles y con ayuda de un aro metálico las ponemos en forma de cesta. Metemos las pieles al horno a 150º durante 20min para que seque y quede crocante.
- Comenzamos a picar los pimientos, la cebolla y la manzana en dados muy pequeños.
- Cuando tengamos todo preparado procederemos al montaje. Empezamos cortando los lomos en trozos pequeños y metiéndolos en un recipiente. Exprimimos las limas encima y vamos poniendo las verduras picadas y la manzana. Ponemos la menta y el cilantro rota en trozos.
Añadimos el aceite, la sal, el ajil, la pimienta y un buen chorro de vino blanco Viña do Campo. Dejamos marinar
5. Mientras, sacamos las pieles del horno y dejamos enfriar
Emplatamos el ceviche dentro da cesta de piel de trucha, poniéndole todo el caldo por encima.
Aparte preparamos un aire de lima: zumo de una lima y un chorro de agua, añadimos 6gr de lecitina y batimos con batidora hasta hacer una espuma
Terminamos poniendo la espuma e rallándole lima y poniéndole unas hojas de menta.